چین میں مرچ مرچ کے بارے میں سب

مرچ مرچ چین کے ارد گرد محبوب ہیں اور بہت سے صوبوں میں ایک اہم جزو ہیں۔درحقیقت، اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن کے مطابق، چین دنیا کی تمام مرچوں میں سے نصف سے زیادہ پیدا کرتا ہے!

یہ چین میں تقریباً ہر کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں جس میں سیچوان، ہنان، بیجنگ، ہوبی اور شانسی شامل ہیں۔سب سے عام تیاریوں کے ساتھ تازہ، خشک اور اچار۔مرچ مرچ چین میں خاص طور پر مقبول ہے کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان کا مسالہ جسم میں نمی کو ختم کرنے میں بہت موثر ہے۔

تاہم چِلِس صرف 350 سال پہلے چین کے لیے نامعلوم تھے!وجہ یہ ہے کہ مرچ مرچ (جیسے بینگن، لوکی، ٹماٹر، مکئی، کوکو، ونیلا، تمباکو اور بہت سے پودے) اصل میں امریکہ سے تھے۔موجودہ تحقیق سے ظاہر ہوتا ہے کہ ان کی ابتدا برازیل کے پہاڑی علاقوں میں ہوئی تھی اور بعد میں تقریباً 7,000 سال قبل امریکہ میں کاشت کی جانے والی پہلی فصلوں میں سے ایک تھی۔

1492 کے بعد جب تک یورپیوں نے زیادہ باقاعدگی سے امریکہ کا سفر شروع نہیں کیا، چلِس کو بڑی دنیا میں متعارف نہیں کرایا گیا۔ جیسے جیسے یورپیوں نے امریکہ کے لیے سفر اور تلاش میں اضافہ کیا، انہوں نے نئی دنیا سے زیادہ سے زیادہ مصنوعات کی تجارت شروع کی۔

یہ طویل عرصے سے سوچا جاتا رہا ہے کہ مرچ مرچ کو زیادہ تر امکان ہے کہ مشرق وسطیٰ یا ہندوستان سے زمینی تجارتی راستوں کے ذریعے چین کو متعارف کرایا گیا تھا لیکن اب ہم سوچتے ہیں کہ یہ پرتگالیوں نے ہی چین اور باقی ایشیا میں مرچ کو متعارف کرایا تھا۔ ان کے وسیع تجارتی نیٹ ورکس۔اس دعوے کی حمایت کرنے کے شواہد میں یہ حقیقت شامل ہے کہ مرچ کا پہلا ذکر 1671 میں زیجیانگ میں ریکارڈ کیا گیا ہے - ایک ساحلی صوبہ جس کا اس وقت کے آس پاس غیر ملکی تاجروں سے رابطہ ہوتا تھا۔

لیاؤننگ اگلا صوبہ ہے جس کے عصری گزٹ میں "فینجیاؤ" کا ذکر ہے جس سے اشارہ ملتا ہے کہ وہ کوریا کے راستے چین بھی آ سکتے تھے - ایک اور جگہ جس کا پرتگالیوں سے رابطہ تھا۔صوبہ سیچوان، جو شاید مرچوں کے آزادانہ استعمال کے لیے سب سے زیادہ مشہور ہے، میں 1749 تک کا کوئی ریکارڈ شدہ ذکر نہیں ہے!(آپ کو چائنا سینک کی ویب سائٹ پر چین میں گرم مرچوں کا پہلا ذکر دکھانے والا ایک بہترین خاکہ مل سکتا ہے۔)

اس کے بعد سے مرچوں سے محبت سیچوان اور ہنان کی سرحدوں سے بہت آگے پھیل گئی ہے۔ایک عام وضاحت یہ ہے کہ مرچ کو اصل میں سستے اجزاء کے لیے اس کے ذائقوں کے ساتھ مزیدار بنانے کی اجازت دی گئی تھی۔دوسری بات یہ ہے کہ چونکہ چونگ کنگ کو دوسری جنگ عظیم میں جاپانی حملے کے دوران چین کا عارضی دارالحکومت بنایا گیا تھا، اس لیے بہت سے لوگوں کو سیچوان کے دلکش کھانوں سے متعارف کرایا گیا اور جب وہ جنگ کے بعد اپنے گھر واپس آئے تو اس کے مسالہ دار ذائقوں کے لیے اپنی محبت واپس لے آئے۔

تاہم یہ ہوا، مرچ آج چینی کھانوں کا ایک بہت اہم حصہ ہے۔مشہور پکوان جیسے چونگ کنگ ہاٹ پاٹ، لازیجی اور دوہرے رنگ کے مچھلی کے سر سبھی مرچوں کا آزادانہ استعمال کرتے ہیں اور یہ سینکڑوں میں سے صرف تین مثالیں ہیں۔

آپ کی پسندیدہ مرچ ڈش کون سی ہے؟کیا چین نے آپ کو کالی مرچ کی آگ اور گرمی پر کر دیا ہے؟ہمیں ہمارے فیس بک پیج پر بتائیں!